전통메주인 "정월메주"는 우리 주변에 상존하는 3가지 미생물(곰팡이 세균 효모)과 자연의 미생물을 모두 이용하는 복합발효식품중 하나입니다.

지리산의 맑은 물과 바람 햇살 볏짚과 솔잎 등 자연에서 살아 움직이는 자연 포집 균주를 이용하여 자연 건조 => 띄움 => 숙성 과정을 거친 전통 메주입니다.

효모와 효소가 살아있으며 바실러스균 등이 풍부하도록 발효 과정을 거처 콩 흡수율이 95%이상 되도록 증자 건조 띄움 숙성 과정을 거친 전통 메주입니다.메주콩에 황국균을 인위적으로 삽입하여 일본식 된장과 같은 맛과 풍미가 있을 수 있는 개량메주가 아닙니다.

정월메주는 우리 주변에 상존하는 3가지 미생물(곰팡이 세균 효모)등 건강한 미생물이 메주에 포집되도록 솔잎과 볏짚에 자생하는 고초균과 바실러스균, 황국균등을 포집하고 30일 간의 자연건조 과정을 거칩니다.

정월메주는 효모와 효소가 살아있으며 바실러스균과 고초균 등 미생물이 풍부하도록 발효 과정을 거처 콩 흡수율이 95%이상 되도록 삶고 건조 띄움 숙성 과정을 거친 전통 메주입니다.

바실러스균, 고초균등 미생물이 활성화되도록 최적의 환경에서 온도와 습도를 유지하여 황토방에서 미생물 배양 과정을 거칩니다.

"유리아미노산, 비휘발성 유기산, 유리당, 총질소 함량등의 적절한 생성을 위하여 자연포집 균주를 이용합니다."

꼭 참고 부탁드립니다. 위 사진은 배양과정을 설명하기 위한 참고용 이미지 입니다. 

정월메주는 최상의 온도와 습도 오랜 경험으로 볏짚과 솔잎 지리산자락 청정지역에 자생하는 자연 포집 균주를 황토방에서 건강하게 증식하며

황토방에서 미생물 발효과정을 거처 숙성된 메주를 발송할 때 에어로 볏짚과 먼지를 털어 보내드리는 과정에서 표면에 일 부 곰팡이는 없어집니다. 하지만 메주 속에 미생물이 살아 있습니다.

장맛을 좌우하는 좋은 메주 고르기메주 겉은 딱딱하고 속은 ⅓ 이상이 황갈색이며 메주의 중심부가 말랑한 것이 좋습니다.

너무 많이 뜨거나 거무스름하거나 끈적거리면 좋지 않고 메주의 색이 갈색에 가까운 것이 좋습니다.

지리산산골 정월메주는 수작업으로 만듭니다.

지리산산골 정월메주는 종균(황국균)을 인위적으로 삽입하여 건조기에서 습기를 일시에 뽑아내는 개량메주가 아닙니다. 3개월간 볏짚과 자연에서 미생물(곰팡이) 포집된 종균을 사용하고 효모와 효소가 살아있는 복합 종균을 이용하는 전통 재래식메주입니다.

서울 경기 지역 한말은 4~5장 정도 하시면 됩니다.예로부터 우리 고유의 전통장에는 고추 숯 대추를 넣어 주는 관습이 있습니다.부재료와 함께 설명서 동봉 마른메주 1.4~1.6kg 기준으로 발송 됩니다.

전통방식으로 메주콩을 12시간 불려 고온에서 삶습니다.메주는 수분, 조단백질, 조지방, 조섬유, 조회분, 가용성 무기질소 등으로 이루어집니다.대두(메주) 숙성과정에서 단백질 및 당류가 적당하게 분해되기 위하여 콩을 삶는 과정입니다.

직접 농사지은 국내산 햇콩 사용유전자 변형 콩 사용을 하지 않습니다.국립 농산물 품질 관리원에서 종자 관리를 하는 콩을 재배하고 있습니다.

곡물 고유의 신선함을 유지하도록 수확 즉시 저온저장고에서 일정한 온도를 유지하여수확당시 최고의 원물 상태를 유지하도록 보관 하고 있어 항상 신선한 곡물로 만들어 집니다.