십팔자작

업소용 중식도

고기 야채칼 상도(桑刀) S-D3

광동성 양강 지방은 중식도를 비롯한 칼 제작으로 유명한 도시입니다. 뛰어난 가성비로 명성을 얻고 있는 XINZUO 제품도 이곳에서 만들어집니다. 완벽한 칼을 만드는 노하우와 인프라를 충분히 갖추고 있으며, 유럽연합(EU) 지역에 납품되는 식칼들도 이곳에서 만들어집니다. 그중에서도 십팔자작은 이 지역을 대표하고 현지에서 판매되는 중식도 5자루중에 한자루는 십팔자작이라 할 정도로 품질이 검증된 최고의 브랜드입니다.

중식도는 다른 종류의 식도와는 달리 베어내는 것이 아니라 내리쳐서 썰어내는 경우가 많으므로 사용되는 재질이 좋아야 그 절삭력이 오래 유지되고, 그 용도에 맞게 잘 사용하면 20-30년 이상 사용할 수 있다고 합니다.

십팔자작 S-D3은 40Cr13 스테인리스강으로 제작되었습니다. 업소용으로 용도에 맞추어 제작된 제품으로 사이즈는 개인의 선호도에 맞게  S-D1, D2, D3 3가지 사이즈가 준비되어 있습니다. 손잡이는 업소용답게 화학물질로 염색하지 않은 원목 그대로 제작되었습니다. 

이 칼이 십팔자작의 비슷한 형태를 가진 제품들과 크게 차별되는 점은 숙련된 장인의 수공 단조 과정을 거친 제품이라는 점입니다. 전통기법으로 단조된 제품은 단순히 찍어낸 칼들과 비교해서 구조가 치밀하고 금속표면에 보호층이 생성되어 강인하고 견고합니다. 

십팔자작 S-D3은 상도(桑刀)라 불리우며 직사각형에 상대적으로 폭이좁고 두께가 얇은 칼입니다. 일반적으로 절편도와 비슷한 용도로 야채나 육류를 자르는데 사용됩니다. 두부를 머리카락처럼 얇게 자르는 칼이 바로 상도입니다.  뼈를 자르는 용도로는 사용하실 수 없습니다.